جوانه های روی سیب زمینی خطرناک است؟ - راه ساری

این سؤال که آیا سیب زمینی جوانه زده هنوز هم برای خوردن خوب است یا خیر، پیچیده است. خود جوانه ها را نباید خورد، زیرا حاوی غلظت بالایی از سموم سولانین و کاکونین هستند. این سموم که گلیکوکالوئیدها نامیده می شوند در هنگام مصرف در مقادیر زیاد می توانند باعث سردرد، استفراغ و مسائل گوارشی شوند.

اما قطع جوانه ها در خارج از غده به طور اتوماتیک آن را 100 دصد غیر سمی نمی نماید. بعضی از کارشناسان معمولا توصیه می نماید سیب زمینی هایی که جوانه زده اند را کنار بگذارید ، اگرچه این یک روش بسیار محتاطانه است. گلیکوکالوئیدهای سمی در سراسر سیب زمینی ها وجود دارند، اما بیشترین تمرکز را در چشم ها، پوست و جوانه ها دارند. این کارشناسان همچنین خوردن پوست سیب زمینی تحت هر شرایطی را توصیه نمی نماید.

به توصیه پزشکان تغذیه بیشتر سیب زمینی هایی که جوانه زده اند در بیشتر موارد برای خوردن مناسب هستند. بزرگترین تغییر شیمیایی که هنگام جوانه زدن سیب زمینی اتفاق می افتد، تبدیل نشاسته به قند برای تغذیه جوانه های در حال رشد است. اگر سیب زمینی پس از برداشتن جوانه ها هنوز سفت باشد، بیشتر مواد مغذی خود را دارد و می توان از آن استفاده کرد. اما اگر سیب زمینی های جوانه زده نرم و چروک باشند، از بین رفته اند، خواص خود را از دست داده اند و باید آنها را دور ریخت.