طرز تهیه نان خرمایی، عصرانه ای بی نظیر - راه ساری

خبرنگاران | سرویس آشپزی - نان خرمایی یکی از نان های سنتی کشورمان است. خرمای چرخ یا له شده، دارچین و زنجبیل محتویات میانی این نان را تشکیل می دهند، از اینرو این نان بسیار مقوی و لذیذ است.

مواد لازم برای تهیه نان خرمایی

به منظور تهیه 5 الی 7 عدد نان با چونه حدود 80 گرمی، به 3 الی 4 ساعت زمان و مواد اولیه ای که در ادامه مشاهده می کنید، نیاز خواهد بود.

چند نکته:

• از آنجا که میزان جذب آردها متفاوت است، ممکن است به میزان کمتری یا بیشتری از آرد نیاز داشته باشید.

• خمیر مایه خشک دو نوع ریز و درشت دارد که به نوع ریز آن خمیر مایه فوری گفته می گردد و می توانید آن را مستقیم به خمیر اضافه کنید. اما نوع درشت آن را باید در شیر ولرمی (با درجه حرارت 37 الی 38 درجه سانتیگراد) که در مواد اولیه است، خمیر مایه را حل کنید و یک قاشق مرباخوری از نمکی که در مواد اولیه بود را به آن اضافه کنید. درب ظرف را بپوشانید و به مدت پنج دقیقه استراحت دهید. اگر خمیر مایه تازه باشد بعد از این مدت باید حباب بزند.

• از خرمای شهددار استفاده نکنید، زیرا امکان دارد شهد آن در هنگام پخت از اطراف نان بیرون بزند. هسته خرماها را بگیرید و آنها را از چرخ رد نموده یا با استفاده از غذاساز له کنید.

• در صورت تمایل می توانید به جای زنجبیل از هل بهره ببرید.

طرز تهیه نان خرمایی

1. کره را در محیط قرار دهید تا به دمای محیط برسد و نرم گردد. برای این منظور می توانید کره را روی حرارت ذوب کنید، اما باید صبر کنید تا کاملا سرد گردد و بعد در خمیر بهره ببرید. اکنون کره، شکر، تخم مرغ و نمک را با یکدیگر کاملا مخلوط نمایید.
2. مایه خمیر را به سایر مواد اضافه کنید و اندکی بهم بزنید.
3. آرد را به تدریج اضافه کنید و بهم بزنید. پس از آنکه خمیر آغاز به فرم دریافت کرد، از دست برای بهم زدن آن بهره ببرید. اضافه کردن آرد را تا جایی ادامه دهید که خمیر وسط ظرف جمع گردد و به دست نچسبد.

4. سپس چند دقیقه خمیر را ورز دهید یا آن را 100 مرتبه آن را روی میز بکوبید.

5. خمیر را در ظرفی قرار دهید و درب آن را ببندید. دور ظرف را با پارچه کامل بپوشانید و آن در محل گرمی قرار دهید. خمیر باید به مدت یک الی دو ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر گردد.

6. در مدتی که خمیر استراحت می نماید، باید مایه میانی نان خرمایی را درست کنید. خرمای چرخ شده را با زنجبیل و دارچین مخلوط کنید و به شکل توپ هایی کوچک گرد نمایید.

7. پس از این مدت حدود 20 ثانیه خمیر را ورز دهید تا هوای موجود در آن خارج گردد.

8. حدود 70 الی 80 گرم از خمیر را بردارید و به صورت دایره باز کنید، سپس یکی از توپ هایی که با خرما درست کردید، درون آن قرار داده و خمیر را گرد کنید.

9. اکنون می توانید خمیر را به صورت ساده به شکل یک دایره دربیاورید یا آن را به شکل دلخواه خود فرم دهید.

10. یک سینی فر یا قالب مافین را چرب کنید و نان ها را در آن قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 10 الی 15 دقیقه استراحت دهید.

11. اکنون نان ها را در فری که از قبل با حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم شده است، به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار دهید.

بسته به سلیقه خودتان می توانید، نان خرمایی را به هر شکلی بپیچید و بپزید. در این مطلب ساده ترین شیوه پیچیدن این نان توضیح داده شده است، اما می توانید به هر طریق دیگری نیز آن را بپیچید.

چند نکته:

• کف و دیواره های ظرفی که خمیر را در آن استراحت می دهید، آرد پاشی کنید تا پس از آنکه خمیر پف کرد به ظرف نچسبد. البته از میزان کمی آرد برای این منظور بهره ببرید.

• حتما در دو مرحله ای که به خمیر استراحت می دهید، روی آن را بپوشانید. برای این منظور می توانید از سلفون بهره ببرید. اگر روی ظرف را نپوشانید، خمیر خشک خواهد شد.

• اگر از تازه بودن خمیر مایه مطمئن نیستید، از خمیر مایه خشک درشت بهره ببرید. زیرا وقتی آن را در شیر و نمک حل می کنید، اگر تازه نباشد، حباب نمی زند و متوجه می شوید. خمیر مایه ای که تازه نباشد باعث پف خمیر نخواهد شد.

• اگر بیش از حد آرد اضافه کنید، خمیر سفت می گردد و پس از پخت، نان خوش طعمی نخواهید داشت. در صورتی که خمیر سفت شد، مقدار اندکی شیر ولرم به آن اضافه کنید.

• در شیوه سنتی تهیه این نان نیاز به استفاده از هیچ نوع رومالی نیست، اما در صورت تمایل می توانید بسته به سلیقه خود از زرده تخم و زعفران همراه با کنجد استفاه کنید.

نان خرمایی را به عنوان صبحانه یا میان وعده همراه با یک لیوان چایی یا شیر می توانید میل کنید، زیرا این نان خواص خرما را دارد، از اینرو بسیار مقوی است. این نان به دلیل وجود خرما، دارچین و زنجبیل طبع بسیار گرمی دارد و برای فصول سرد سال گزینه مناسبی خواهد بود.

تور فرانسه: تور فرانسه ارزان | تور فرانسه قیمت، تور پاریس، تور پاییز را همراه ما تجربه کنید.

تور کانادا: برای دیدار از شگفتی های کشور زیبای کانادا و دریافت ویزای مولتی 5 ساله کانادا با ما همراه باشید.