طرز تهیه کیک برگردان آناناس؛ کیک کاراملی با آناناس و گیلاس - راه ساری

اگر به کیک های میوه ای مانند کیک سیب، کیک هویج و کیک پرتقال علاقه دارید، این کیک می تواند انتخاب متفاوتی برای تهیه در خانه باشد.

مواد لازم برای تهیه کیک برگردان آناناس

• کره بدون نمک، ذوب شده برای لایه رویی 4 قاشق غذاخوری
• شکر قهوه ای 100 گرم
• حلقه آناناس کنسروی یا تازه 8 تا 10 حلقه
• گیلاس بدون هسته 15 تا 20 عدد
• آرد قنادی 177 گرم
• بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
• جوش شیرین 1/4 قاشق چای خوری
• نمک 1/2 قاشق چای خوری
• کره بدون نمک، نرم شده 85 گرم
• شکر سفید 150 گرم
• سفیده تخم مرغ بزرگ 2 عدد
• خامه ترش 80 گرم
• عصاره وانیل 1 قاشق چای خوری
• آب آناناس 60 میلی لیتر
• شیر 30 میلی لیتر

مراحل تهیه کیک برگردان آناناس

مرحله اول: آماده کردن لایه کاراملی و میوه

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک برگردان، فر را روی دمای 177 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

کره ذوب شده را در قالب گرد یا ظرف پای با قطر حدود 23 سانتی متر و عمق مناسب بریزید. شکر قهوه ای را به طور یکنواخت روی کره پخش کنید. حلقه های آناناس را با دستمال کاغذی تمیز خشک کنید تا رطوبت اضافی آن ها گرفته گردد. سپس حلقه ها را روی مخلوط کره و شکر بچینید و گیلاس های بدون هسته را در مرکز حلقه ها و فضاهای خالی قرار دهید. در نهایت، قالب را تا زمان آماده شدن مایه کیک، چند دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم: آماده کردن مواد خشک

آرد قنادی، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط نموده و سپس الک کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. این ترکیب را کنار بگذارید تا هنگام آماده کردن مایه کیک به آن اضافه کنید.

مرحله سوم: تهیه مایه کیک

کره بدون نمک نرم شده را با همزن بزنید تا صاف و کرمی گردد. شکر سفید را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه هم بزنید تا مخلوط سبک تر گردد. سپس سفیده های تخم مرغ را اضافه کنید و پس از ترکیب شدن، خامه ترش و عصاره وانیل را نیز بیفزایید. مواد را هم بزنید تا مایه یکدست گردد و در صورت احتیاج، مواد چسبیده به دیواره کاسه را هم با لیسک به داخل مخلوط برگردانید.

مرحله چهارم: ترکیب آرد، آب آناناس و شیر

مخلوط مواد خشک را به مایه اضافه کنید. هم زمان، آب آناناس و شیر را به آرامی داخل کاسه بریزید و با سرعت کم هم بزنید تا مواد ترکیب شوند. پس از یکدست شدن مایه، هم زدن را متوقف کنید؛ زیرا مخلوط کردن بیش از اندازه می تواند بافت کیک را تحت تاثیر قرار دهد. در این مرحله از طرز تهیه کیک برگردان، مایه کیک باید نسبتا غلیظ و برای قرار گرفتن روی لایه میوه مناسب باشد.

مرحله پنجم: ریختن مایه روی آناناس ها

قالب آماده شده را از یخچال خارج کنید. مایه کیک را به آرامی روی حلقه های آناناس و گیلاس ها بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید تا ضخامت مایه در قسمت های مختلف قالب تا حد امکان یکسان باشد. هنگام پخش کردن مایه، مراقب باشید چیدمان میوه ها به هم نخورد.

مرحله ششم: پخت کیک برگردان

قالب را در فر از پیش گرم شده با دمای 177 درجه سانتی گراد قرار دهید و کیک را حدود 43 تا 48 دقیقه بپزید. اگر سطح کیک پیش از پخت کامل بیش از اندازه طلایی شد، یک ورق فویل را به صورت آزاد روی قالب قرار دهید. برای آنالیز پخت، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر بدون مایه خام بیرون آمد و فقط چند خرده مرطوب به آن چسبیده بود، کیک آماده است. در غیر این صورت، چند دقیقه دیگر به زمان پخت اضافه کنید و دوباره آن را آنالیز کنید.

مرحله هفتم: برگرداندن کیک و سرو

پس از خارج کردن کیک از فر، حدود 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارت آن کم گردد. سپس با چاقویی نازک، لبه های کیک را از دیواره قالب جدا کنید. بشقاب سرو را روی قالب قرار دهید و هر دو را با دقت برگردانید؛ سپس قالب را آرام بردارید. اگر کیک به راحتی جدا نشد، به آن فشار وارد نکنید. برای برش های مرتب تر، اجازه دهید کیک کمی خنک گردد؛ البته می توانید آن را گرم نیز سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه کیک برگردان

در طرز تهیه کیک برگردان، سالم ماندن لایه میوه و کارامل هنگام خارج کردن کیک از قالب، به اندازه پخت کامل مایه اهمیت دارد. انتخاب ظرف مناسب، آگاهی از تفاوت میوه ها و رعایت شرایط نگهداری نیز می تواند نتیجه نهایی را بهتر کند. نکات زیر به شما یاری می نمایند علاوه بر اجرای دستور اصلی، برای تهیه نسخه های متنوع این کیک نیز تصمیم دقیق تری بگیرید.

انتخاب قالب مناسب برای کیک برگردان

قالب گرد یکپارچه با قطر حدود 23 سانتی متر و عمق کافی، برای این دستور انتخاب مناسبی است. قالب های کمربندی ممکن است از محل اتصال کف و دیواره نشت داشته باشند؛ موضوعی که در کیک برگردان اهمیت بیشتری دارد، زیرا مخلوط کره و شکر در کف قالب به مایع کاراملی تبدیل می گردد. با این حال اگر تنها قالب کمربندی در اختیار دارید، از آب بندی مناسب آن مطمئن شوید و برای جلوگیری از کثیف شدن فر، یک سینی در طبقه پایین تر قرار دهید.

جایگزین کردن آناناس با میوه های دیگر

برای تهیه کیک برگردان با طعم های متنوع، می توان از سیب، گلابی، هلو یا شلیل استفاده کرد؛ اما توجه داشته باشید که اندازه آب و مقاومت بافتی این میوه ها با آناناس یکسان نیست. میوه های آبدارتر ممکن است هنگام پخت مایع بیشتری آزاد نمایند و باعث رقیق شدن لایه کاراملی شوند. به همین علت، بهتر است برای هر میوه از دستور متناسب با آن بهره ببرید، نه اینکه صرفا میوه را در دستور اصلی جایگزین کنید. برای تنوع در کیک های میوه ای خانگی، طرز تهیه کیک بلوبری و کیک شاه توت نیز گزینه های مناسبی هستند.

طرز تهیه کیک برگردان بدون فر

تهیه کیک برگردان در قابلمه نیز امکان پذیر است، اما این روش به دستور متناسب با پخت روی اجاق احتیاج دارد. در قابلمه، انتقال حرارت از کف بیشتر است و اگر حرارت مستقیم بیش از اندازه باشد، لایه کاراملی پیش از پخت کامل مرکز کیک تیره یا سوخته می گردد.

برای تهیه کیک برگردان بدون فر، ابتدا لایه کاراملی و میوه را در کف قابلمه مناسب آماده کنید و مایه کیک را روی آن بریزید. سپس در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. استفاده از شعله پخش کن نیز می تواند به توزیع بهتر حرارت یاری کند. اگر به پخت کیک و شیرینی در قابلمه علاقه دارید، طرز تهیه کیک قابلمه ای نیز می تواند برایتان کاربردی باشد.

طرز تهیه کیک موز کاراملی برگردان

کیک موز کاراملی برگردان یکی از گزینه های متنوع برای علاقه مندان به کیک های وارونه است. برای تهیه آن، می توانید از حلقه های موز به جای آناناس بهره ببرید و آن ها را روی لایه ای از کره و شکر قهوه ای بچینید. سپس مایه کیک را روی میوه ها بریزید و طبق دستور مخصوص بپزید.

موز رسیده اما نسبتا سفت برای این کیک مناسب تر است؛ زیرا موز بیش از اندازه نرم ممکن است هنگام پخت شکل خود را از دست بدهد. بعلاوه بهتر است برش ها را با ضخامت تقریبا یکسان آماده کنید تا ظاهر کیک پس از برگرداندن مرتب تر باشد. اگر به طعم موز در شیرینی های خانگی علاقه دارید، می توانید طرز تهیه کیک موز و روکر موز را که پیش از این در خبرنگاران منتشر شده است را امتحان کنید.

جایگزین کردن خامه ترش در مایه کیک

در این دستور، ماست ساده پرچرب می تواند جایگزین خامه ترش گردد؛ بااین حال، غلظت و اندازه آب ماست بر بافت مایه تاثیر می گذارد. بهتر است از ماست ساده و نسبتا غلیظ بهره ببرید و اندازه آن را مطابق دستور نگه دارید. افزودن آرد یا مایعات بیشتر برای جبران تفاوت بافت، توصیه نمی گردد؛ زیرا نسبت مواد خشک و تر در لطافت کیک نقش دارد. برای آشنایی با بافت های متفاوت کیک خانگی، می توانید طرز تهیه کیک ماست را نیز در خبرنگاران دنبال کنید.

نگهداری کیک برگردان آناناس

به علت وجود میوه و لایه کاراملی، بهتر است کیک برگردان را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و ترجیحا طی سه روز مصرف کنید. پیش از قرار دادن کیک در ظرف نیز اجازه دهید بخار و گرمای اولیه آن خارج گردد؛ زیرا نگهداری کیک داغ می تواند باعث ایجاد رطوبت اضافی در ظرف گردد.

برای سرو می توانید برش ها را کمی پیش از پذیرایی از یخچال خارج کنید تا سرمای آن ها کمتر گردد. اگر هم قصد فریز کردن کیک را دارید، بهتر است برش ها را جداگانه و در بسته بندی مناسب قرار دهید؛ البته پس از یخ زدایی ممکن است بافت میوه و لایه کاراملی به نرمی و انسجام حالت تازه نباشد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک برگردان

در تهیه کیک برگردان آناناس، انتخاب قالب، تنظیم زمان پخت و جدا کردن کیک از قالب می توانند بر ظاهر و بافت نهایی تاثیر بگذارند. پاسخ پرسش های زیر به شما یاری می نماید مسائل رایج را بهتر مدیریت کنید و با توجه به امکانات و مواد اولیه خود، نتیجه مطلوب تری بگیرید.

1. چرا کیک برگردان هنگام خارج کردن از قالب خراب می گردد؟

خراب شدن کیک هنگام برگرداندن، به جدا نشدن کامل لبه ها، چسبیدن لایه کاراملی به کف قالب یا ناپایداری ساختار کیک مربوط است. همچنی اگر کیک بیش از اندازه در قالب بماند، کارامل ممکن است سفت شده و جدا کردن آن دشوارتر گردد.

2. چرا روی کیک برگردان بیش از اندازه تیره می گردد؟

تیره شدن سطح ممکن است به شرایط حرارتی فر و مدت پخت مربوط باشد. به همین علت توصیه شده است که در نیمه دوم پخت، یک ورق فویل به صورت آزاد روی قالب قرار گیرد تا سطح کیک بیش از اندازه رنگ نگیرد.

3. چرا لایه کاراملی کیک برگردان آبکی می گردد؟

رطوبت اضافی میوه، به ویژه در آناناس کنسروی، می تواند باعث رقیق شدن لایه کاراملی گردد. پیش از چیدن آناناس ها در قالب، آن ها را به خوبی آبکش کنید و سطحشان را با دستمال کاغذی خشک کنید.

4. از کجا بفهمیم کیک برگردان کاملا پخته است؟

خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر بدون مایه خام و با چند خرده مرطوب خارج گردد، کیک معمولا آماده است. اگر هم مایه خیس به خلال چسبیده باشد، باید چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و دوباره آنالیز کنید.

5. آیا می توان به جای آناناس از موز یا سیب استفاده کرد؟

بله، موز و سیب از گزینه های مناسب برای تهیه انواع کیک برگردان هستند؛ اما بهتر است از دستور متناسب با میوه انتخابی بهره ببرید. موز رسیده و نسبتا سفت برای حفظ شکل برش ها مناسب تر است و سیب نیز باید به برش های هم اندازه تقسیم گردد تا یکنواخت بپزد.