5 روش تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی!

به گزارش راه ساری، تشخیص عسل طبیعی با توجه به حالت مایع عسل، شل یا سفت بودن آن، رنگ عسل و مزه آن امکان پذیر است. تشخیص عسل تقلبی و انتخاب بهترین عسل همیشه یکی از دغدغه های مصرف کنندگان بوده است.

خبرنگاران | سرویس خانه داری - عسل به عنوان یکی از ارزشمندترین مواد غذایی به دلیل دارا بودن مواد مغذی ارزشمند از قبیل قند های طبیعی، مواد آلی، معدنی، ویتامین ها و به ویژه به خاطر توانایی در تامین بخشی از انرژی روزانه اهمیت ویژه ای دارد. بنابراین با توجه به دلایل گفته شده ممکن است مورد سوءاستفاده سودجویان قرار گیرد. در ادامه با بهترین روش های تشخیص عسل طبیعی آشنا می شوید.

1. عسل در آب سرد حالت خود را حفظ می نماید

برای تشخیص عسل طبیعی، عسل را در یک لیوان آب سرد بریزید، مشاهده خواهید کرد که عسل کاملا حالت چسبندگی خود را حفظ می نماید و خیلی سخت و دیر در آب سرد حل می گردد، اما عسل تقلبی سریع در آب حل می گردد. عسل را به صورت عمودی در یک لیوان آب سرد بریزید، اگر قطره های عسل حل نشدند و ته لیوان ته نشین شدند، عسل اصل است، ولی اگر عسل هنگام ریختن در آب حل گردد، از مطلوبیت و خلوص کمتری برخوردار است.

2. عسل طبیعی شل است

روش دیگر تشخیص عسل طبیعی که زنبور تولیدنماینده آن شکر نخورده باشد، شل بودن آن است؛ این شل بودن به این دلیل است که قند های اصلی عسل طبیعی، گلوکز و فروکتوز (قند های کوچک مولکول) است و زمانی که ظرف عسل طبیعی را کج می کنیم این قند ها به راحتی روی هم حرکت می نمایند. در صورتی که اگر به زنبور عسل شکر بدهند، قند شکر که ساکاروز و ایساکارید (قند پیچیده تر) است به دلیل نوع مولکول ها به هم گیر می نمایند و به همین دلیل عسل یک مقدار سفت تر از حالت عادی می گردد.

3. باید رنگ عسل های طبیعی را بشناسیم

رنگ عسل بر حسب اینکه متعلق به کدام منطقه و کدام گل باشد متفاوت است. دامنه طیف رنگ های عسل از سفید به انواع زرد، عقیقی مایل به قرمز و حتی قهوه ای متغیر است.

عسل اقاقیا: رنگ متمایل به سفید
عسل بهار نارنج: زرد طلایی
عسل جنگل های مازندران: زرد مایل به سبز
عسل آویشن: عقیقی قرمز
عسل کاج جنگل های اروپا: متمایل به قهوه ای

همه این ها عسل خوب و طبیعی هستند، اما به خاطر گلی که زنبور عسل از آن تغذیه نموده اند رنگشان متفاوت است. پس در نتیجه یکی از راه های تشخیص عسل طبیعی تشخیص رنگ عسل ها است.

4. عسل طبیعی شکرک می زند

عسل طبیعی و خالص، باید شکرک بزند. آنزیم ها و قند موجود در عسل باعث شکرک زدن آن می گردد. اجسام خارجی از قبیل: ذرات موم، گرده گل یا حتی گرد و غبار می توانند به عنوان هسته تبلور باشند. تفاوت شکرک عسل با شکرک زدن که در مربا ایجاد می گردد این است که بلور های عسل رس زده خیلی ریزتر از بلور های مربای شکرک زده است. البته هر شکرکی رس نیست و هر رسی هم نشانه طبیعی بودن نیست.

برای تشخیص عسل طبیعی بلوری شده از شبه عسل تقلبی شکرک زده باید دانست تنها عسل طبیعی می تواند کم کم و به مرور زمان کدر و ته نشین گردد و رسوب کند و شکرک آن مانند شکرک طبیعی شیره خرما نرم بوده و هنگام خوردن ممکن است اندکی زبری داشته باشد، اما هیچ گونه صدایی زیر دندان احساس نمی گردد. اما شکرک شبه عسل تقلبی مثل نبات سفت بوده و به سختی با قاشق جدا می گردد و موقع خوردن مانند دانه های آب نبات، شکر و مربای شکرک زده زیر دندان صدا می دهد و مثل شکلات به دندان ها می چسبد.

5. عسل طبیعی مزه شکر نمی دهد و سریعا در دهان آب می گردد

عسل طبیعی، علاوه بر شیرینی خاص، دارای مزه و طعم ویژه ای است که فقط در عسل وجود دارد و عسل های مصنوعی فاقد این نوع مزه هستند. برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، باید توجه داشت که عسل مصنوعی بیشتر مزه شیرینی شکر می دهد تا مزه خالص عسل.

ویژگی های شاخص عسل طبیعی

ساکاروز زیر 5 درصد
رطوبت زیر 6/18 درصد
PH بین 3.42 الی 6.10
رس دریافت و شکرک زدن
چسبندگی هنگام ریختن در آب سرد
قیمت مناسب و نه ارزان

روش های تقلب در ساخت عسل

یکی از روش های تشخیص عسل طبیعی، شناسایی راه های تقلب کردن است. تقلب در ساخت عسل به روش های متنوعی انجام می گردد، در حدی که اگر شما را بالای سر یک کندوی عسل بردند هم نمی توانید مطمئن باشید عسل های روی موم های این کندو ها تقلبی است یا اصل. یکی از روش های تقلب در ساخت عسل این است که مواد گلوکزی را در آب و شیره گیاهان حل می نمایند و به صورت عسل درمی آورند. راه دیگر این است که به جای گیاهان، زنبور ها را با آب قند تغذیه نمایند. این عسل در آزمایشگاه به علت درصد بالای ساکاروزی که دارد، قابل تشخیص است، اما در مغازه های عسل فروشی تقریبا غیرممکن است.