طرز تهیه خیارشور فوری بدون سرکه

به گزارش راه ساری، خیارشور از جمله چاشنی های غذایی پرطرفدار و خوشمزه است که درکنار انواع ساندویچ ها مصرف می گردد. با طرز تهیه خیار شور فوری بدون سرکه آشنا شوید.

خیارشور یکی از محبوب ترین و پرمصرف ترین چاشنی های غذایی است که تقریبا در کنار انواع ساندویچ ها از آن استفاده می گردد. خیارشور را به چند روش مختلف؛ سنتی و صنعتی و همچنین با استفاده از چاشنی های متفاوت و ادویه جات مختلف می توان تهیه کرد.

قبلا طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه را به روش سنتی به شما آموزش داده ایم. این بار اما قصد داریم طرز تهیه خیارشور فوری بدون سرکه و با استفاده از زاج سفید را به شما آموزش دهیم که به ساده ترین و سالم ترین روش ممکن تهیه می گردد و نه تنها شل نخواهد شد، بلکه بسیار ترد و خوش عطر نیز هست و سریع تر از روش های دیگر تهیه می گردد.

مواد لازم برای تهیه خیارشور فوری

خیار ریز قلمی	2 کیلوگرم
برگ کرفس	200 گرم
شوید	200 گرم
ترخون	200 گرم
سنگ نمک	1 کیلو گرم
سیر	4 حبه
فلفل سبز تند	4 عدد
زاج سفید	یک تکه به اندازه نخود

طرز تهیه خیارشور فوری

برای تهیه خیارشور فوری ابتدا سبزیجات و خیارها را خوب بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب آنها کامل خارج گردد در غیر این صورت خیارشور کپک می زند.
لازم نیست سبزی ها را خرد کنید.
آب و نمک را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. تقریبا به ازای هر 15 لیوان آب، یک لیوان سنگ نمک خردشده استفاده می گردد.
در خاتمه، زاج سفید را هم داخل آب نمک در حال جوش بیندازید.
وقتی حل شد، از روی گاز بردارید.
خیار و سبزی ها را لایه لایه داخل ظرف تمیز دردار ریخته و سیر و فلفل را هم لابه لای آنها قرار دهید.
ترکیب آب و نمک را روی آن ها بریزید تا جایی که ظرف پر شده و روی خیارها را کاملا بپوشاند.
در ظرف را محکم ببندید و آن را در جایی قرار دهید تا جا بیفتد.

نکته:

مدت زمان آماده شدن بستگی به دمای هوا دارد. هرچه هوا گرمتر، زمان آماده شدن خیارشور هم کمتر.
دمای آب و نمکی که روی خیار شور ریخته می گردد بسیار مهم است. این آب باید گرم (ولرم) باشد یعنی نه خیلی داغ نه خیلی سرد!
دلیل استفاده از سنگ نمک این است که با استفاده از نمک معمولی، احتمال نرم شدن خیارها زیاد خواهد بود که این به هیچ وجه مطلوب نیست.

امیدواریم این خیارشور فوری را تهیه نموده و از آن لذت ببرید.

نکاتی درباره زاج سفید

زاج سفید یا سولفات مضاعف پتاسیم و آلومینیوم با فرمول شیمیایی Al2(SO4) 3 N H2O است که در زبان فارسی به آن زاک، زاغ، زاج و در زبان عربی؛ شبیونانی گفته می گردد.
زاج سفید از دیرباز به عنوان ضدتعریق، از بین برنده بوی نامطبوع بدن و پا، قابض و ضدعفونی کننده در طب به کار می رفته و حتی در ترکیب نوعی ماسک ضدچروک صورت نیز از آن استفاده می گردد.
در طب محلی حتی از آن در درمان علائم سوزش و درد تبخال های دور دهان و همچنین برطرف سریع درد و سوزش و یاری به ترمیم بثورات تبخالی نیز استفاده می گردد.
در گذشته در ایران از آن جهت برطرف حشرات و هم به عنوان چشم زخم استفاده می شده است.
در چلوکبابی ها نیز جهت سفیدکردن برنج، در هنگام خیس کردن آن مقداری زاج سفید به برنج اضافه می گردد.
جوشانده زاج سفید در ظروف آلومنیوم باعث سفیدی ظرف می گردد.
جهت سالم ماندن و سبز ماندن خیارشور در روش تهیه خیارشور فوری، به آن مقدار کمی زاج سفید اضافه می گردد.

مضرات زاج سفید

مصرف زاج سفید روی پوست خراشیده یا مخاط آسیب دیده ممکن است محرک بوده و حتی نوعی تحریک سطحی یا سوختگی سطحی ایجاد کند.
با توجه به وجود افترشیوها و ترکیبات ضدآکنه ای جدید که هیپوآلرژن (بدون خطر ایجاد آلرژی) هستند، مصرف زاج سفید برای این حالات چندان منطقی به نظر نمی رسد.