کاربرد شیر گیاهی در آشپزی وگان - راه ساری

اگر تجربه پخت انواع غذای وگان یا دسر گیاهی را داشته باشید به مرور متوجه تفاوت آن ها در انواع غذاها و خوراکی ها می شوید. اگر وگان هستید و هنوز نمی دانید از کدام شیرگیاهی در آشپزی باید بهره ببرید، نگران نباشید. با خواندن این مطلب از تجربیات کتاب کاله بهره ببرید. در ادامه، کاربرد شیر گیاهی در آشپزی وگان و انتخاب برترین شیرگیاهی توضیحاتی ارائه می گردد. پس همراه ما باشید.

• مقدمه ای بر کاربرد شیر گیاهی در آشپزی وگان
• کاربرد شیرگیاهی در آشپزی وگان
  • شیر بادام
  • شیر جو دوسر
  • شیر فندق
  • شیر سویا
  • شیر نارگیل
  • شیر برنج
• شیر گیاهی در آشپزی وگان برای تهیه سس ها
• سخن آخر

مقدمه ای بر کاربرد شیر گیاهی در آشپزی وگان

این روزها با افزایش تعداد افراد وگان، تقاضا برای محصولات گیاهی هم بیشتر شده است. به همین علت، وقتی صحبت از شیر غیرلبنی می گردد، نسبت به گذشته انتخاب های بیشتری وجود دارد. قفسه مغازه ها پر از شیر بادام، شیر فندق، شیر جو دوسر، شیر نارگیل و سایر انواع شیر گیاهی شده است.

بخش علت عمده رو آوردن به انواع شیر گیاهی، وگان ها و افراد حساس به لاکتوز شیر هستند. در عین حال، به علت مقوی بودن انواع شیرگیاهی این شیر در سبد غذایی بسیاری از افراد با سبک غذایی سالم صندلی ویژه ای دارد. اما کاربرد شیرگیاهی تنها معطوف به نوشیدن شیر به صورت تنها و دریافت مواد مغذی از آن نمی گردد.

وگان ها اغلب برای پخت انواع کیک و دسر وگان یا بسیاری از غذاهای گیاهی احتیاج به شیر گیاهی دارند. اما هر کدام از شیرهای وگان کاربرد خاصی در آشپزی دارد. افراد وگان احتیاج دارند تا نسبت به انواع شیر گیاهی در آشپزی وگان اطلاعات لازم را به صورت دستورالعمل در اختیار داشته باشند تا بدانند در غذاهای مختلف از چه نوع شیر گیاهی استفاده نمایند. در واقع، استفاده از شیر گیاهی در آشپزی وگان نکات خاصی دارد.

کاربرد شیرگیاهی در آشپزی وگان

قبل از این که در خصوص استفاده از شیرهای گیاهی در غذا و انواع دسر بخوانید، بهتر است ابتدا به کاربرد شیر گاو در آشپزی نگاهی گذرا داشته باشید. چرا از شیر در دستورهای آشپزی استفاده می گردد؟

مهم ترین علت رطوبت شیر است. شیر گاو در ساختار خود از حدود 85 درصد آب تشکیل شده است. 15 درصد به جای مانده از کربوهیدرات، پروتئین شیر و چربی تشکیل شده است.

علاوه بر رطوبتی که از افزودن شیر به غذا اضافه می گردد، شیرلبنی به غذا یا دسر رنگ و طعم می بخشد. یک مثال عینی و ساده، پخت کیک است. اگر در پخت کیک از شیر استفاده نگردد، بافت کیک آنقدر سفت می گردد که قابل خوردن نخواهد بود. به زبان ساده، بدون شیر، کیک چیزی شبیه به پاره آجر خواهد شد.

استفاده از شیرهای گیاهی به اسم جایگزین در غذا کاملا صحیح و امکان پذیر است. همان طور که جایگزین تخم مرغ در آشپزی وگان وجود دارد، از انواع شیر غیرلبنی به جای شیرلبنی استفاده می نمایند. تنوع شیرهای گیاهی بسیار زیاد و قابل توجه است.

محبوب ترین و پرکاربردترین آن ها به توضیح زیر است:

• شیر بادام
• شیر جو دوسر
• شیر فندق
• شیر سویا
• شیر نارگیل
• شیر برنج
• شیر تخم کتان
• شیر بادام زمینی

شیر بادام؛ شیر گیاهی در آشپزی وگان

شیر بادام یکی از محبوب ترین و پرمصرف ترین شیر غیرلبنی در بین افراد است. با این که شیر بادام پروتئین زیادی ندارد، اما سرشار از ویتامین و مواد مغذی مورد احتیاج بدن است. در یک فنجان شیر بادام، یک گرم فیبر، یک گرم پروتئین و دو و نیم گرم چربی سالم وجود دارد. البته نباید فراموش کنید مواد اختیاری افزوده شده در طرز تهیه شیر بادام خانگی مقادیر مواد معدنی و مغزی آن را تغییر می دهد.

ویژگی های شیر بادام: کمی شیرین و خامه ای

• برای اضافه کردن به قهوه بسیار مناسب است. برای مثال: در طرز تهیه قهوه فرانسه یا موکا می توانید از شیر بادام بهره ببرید.
• برای وعده صبحانه و تهیه انواع اوتمیل گزینه فوق العاده ای است.
• به علت بافت نرمی که دارد، برای تهیه شکلات وگان یا انواع اسموتی از این شیر گیاهی بهره ببرید.
• شیر بادام و شیر بادام زمینی برترین گزینه برای پخت سس آلفردو هستند.

به علت بافت نرمی که شیر بادام دارد، برای تهیه شکلات وگان یا انواع اسموتی مناسب است. همینطور شیر بادام برای وعده صبحانه و تهیه انواع اوتمیل گزینه فوق العاده ای است.

شیر جو دوسر؛ شیر گیاهی در آشپزی وگان

جو دوسر یا بلغور جو یکی از غلات محبوب است. یک فنجان شیر جو دوسر حاوی دو و نیم گرم چربی، دو گرم فیبر و پنج گرم پروتئین است. البته نباید فراموش کنید مواد اختیاری افزوده شده در شیر جو دوسر خانگی مقادیر مواد معدنی و مغزی را تغییر می دهد.

ویژگی های شیر جو دوسر:

• سبک، طعم ملایم و کمی شیرین (قابل مقایسه با شیر کم چرب یا بدون چربی لبنی)
• بهتر است برای پخت و پز غذا و دسرهایی که طعم شیر غالب نیست از این شیر بهره ببرید.
• برای ترکیب کردن با کرن فلکس یا تهیه اوتمیل، گزینه مناسبی است.
• از شیر جو دوسر در طرز تهیه سوپ سبزیجات یا سوپ خامه ای بهره ببرید.
• برای پخت مافین یک انتخاب خوب است.
• بهتر است برای تهیه سس غذا از این شیر استفاده نکنید.

شیر جو دوسر برای ترکیب کردن با کرن فلکس یا تهیه اوتمیل، گزینه مناسبی است. از کاربردهای شیر جو دوسر در تهیه سوپ سبزیجات وگان یا سوپ خامه ای وگان است.

شیر فندق؛ شیر گیاهی در آشپزی وگان

شیر فندق سرشار از ویتامین و پروتئین است. یک فنجان از این شیر گیاهی حاوی شش گرم چربی، دو گرم پروتئین و اندازه زیادی ویتامین ئی دارد.

فندق، نسبت به دیگر آجیل ها کالری بالایی دارد. اما اگر نگاهی به طرز تهیه شیر فندق خانگی بیندازید، متوجه می شوید که اندازه زیادی آب در ترکیبات آن وجود دارد. بنابراین کالری شیر فندق بالا نیست. شیر فندق گزینه ای مناسب و فوق العاده برای افراد وگان، حساس به لاکتوز و افراد حساس به گلوتن است.

ویژگی شیر فندق: خوش طعم، بافتی شبیه به شیر بادام

• برای ایجاد بافت خامه ای در تهیه اسموتی برترین گزین است.
• طعم فندق شیر طعم کیک شکلاتی وگان را دلچسب تر می نماید.
• بهتر است از شیر فندق، بیشتر در تهیه انواع دسر مانند پودینگ شکلاتی و انواع نوشیدنی ها استفاده گردد.
• برای پخت غذا از گزینه های دیگر به غیر از شیر فندق بهره ببرید.

بهتر است از شیر فندق، بیشتر در تهیه انواع دسر و انواع نوشیدنی ها استفاده گردد. طعم فندق شیر طعم کیک شکلاتی وگان را خوش طعم تر می نماید.

شیر سویا؛ شیر گیاهی در آشپزی وگان

در بین تمام شیرهای گیاهی، بیشترین مقدار پروتئین را شیر سویای گیاهی دارد. یک فنجان از این شیر، هفت گرم پروتئین، چهار گرم چربی اشباع نشده و یک گرم فیبر دارد. شیر سویا 75 درصد بیشتر از شیر لبنی گاو آنتی اکسیدان دارد.

ویژگی شیر سویا: بافت خامه ای

• محبوب ترین شیر گیاهی برای طرز تهیه توفو شیر سویا است.
• این شیر برترین گزینه برای پخت و پز و تهیه خوراکی هایی است که در مراحل تهیه آن ها از فرایند تخمیر استفاده می گردد. ترکیب این شیر گیاهی با مواد اسیدی مانند سرکه، قدرت تخمیر فوق العاده ای ایجاد می نماید. بنابراین شیر سویا برترین انتخاب برای پخت نان و تهیه انواع کلوچه است.
• این شیر برای غذاهایی که مدت زمان پخت آن ها زیاد بوده مناسب است.

شیر سویا برترین انتخاب برای تهیه نان خانگی و تهیه انواع کلوچه است. این شیر برای غذاهایی که مدت زمان پخت آن ها زیاد بوده مناسب است.

شیر نارگیل؛ شیر گیاهی در آشپزی وگان

شیر نارگیل مانند دیگر شیرهای غیر لبنی، کاملا گیاهی است. شیر نارگیلی که از عصاره میوه نارگیل گرفته می گردد با شیری که اسانس نارگیل دارد فرق دارد. طرز تهیه شیر نارگیل خانگی کار راحتی است و تنها با در اختیار داشتن میوه نارگیل، آب و کمی شیرین نماینده طبیعی تهیه می گردد.

این شیر پروتئین قابل توجهی ندارد، اما سرشار از ویتامین های گروه ب (به ویژه ویتامین ب پنج) و ویتامین ث است. در یک فنجان شیر نارگیل حاوی چهار و نیم گرم چربی، یک گرم فیبر و تقریبا بدون پروتئین است.

ویژگی شیر نارگیل: شیرین، خامه ای با بافتی منحصر به فرد

• برای اضافه کردن به قهوه و تهیه چای انگلیسی با شیر گزینه خوبی است.
• برای تهیه خامه شیرینی می تواند یک فرم دهنده و ترکیب عالی باشد.
• اگر تصمیم به پخت پودینگ دارید، شیر نارگیل و شیر بادام و البته شیر فندق گزینه های مناسبی هستند.
• کرم نارگیل را با شیر نارگیل درست کنید و برای مهمانی خود یک دیپ عالی سرو کنید.

شیر نارگیل برای اضافه کردن به قهوه و تهیه چای انگلیسی با شیر یا تهیه چای ماسالا گزینه خوبی است. از این شیر برای تهیه خامه شیرینی به اسم فرم دهنده استفاده می گردد.

شیر برنج؛ شیر گیاهی در آشپزی وگان

شیر برنج یک شیر گیاهی است که طرفدارهای خاص خودش را دارد. تهیه شیر برنج وگان خانگی کار سختی نیست. کافی است برنج را آب پز کنید. سپس با آب و شیرین نماینده های وگان ترکیب کنید. بعد از ردشدن برنج از صافی یک شیر غیرلبنی خواهید داشت.

یک فنجان شیر برنج حاوی دو گرم چربی، یک گرم پروتئین و فاقد فیبر است. طعم این شیر گیاهی درست شبیه شیربرنج است که از کودکی به اسم صبحانه یا عصرانه میل می کردید.

ویژگی شیر برنج: بافت ظریف، رقیق تر از شیرهای گیاهی دیگر، سبک

• اگر بخواهید سوپ شیر بافت خامه ای نداشته باشد، برترین گزینه انتخاب شیر برنج است.
• برای استفاده از شیر برنج در پخت و پز احتملا احتیاج به غلیظ نماینده داشته باشید. چرا که بسیار رقیق و آبکی است. غلیظ نماینده ها می توانند شامل: آرد، صمغ زانتان یا نشاسته ذرت باشند.
• برای تهیه نوشیدنی هایی مانند شیر موز یا انواع معجون بهتر است از این شیر گیاهی بهره ببرید.

در صورت استفاده از شیر برنج در پخت و پز احتملا احتیاج به غلیظ نماینده داشته باشید؛ چرا که این شیر بسیار رقیق و آبکی است. برای تهیه نوشیدنی هایی مانند شیر موز یا انواع معجون بهتر است از این شیر گیاهی بهره ببرید.

شیر گیاهی در آشپزی وگان برای تهیه سس ها

طرز تهیه بسیاری از سس ها با شیر است. برای تهیه سس و چاشنی ها می توانید از اغلب شیرهای گیاهی بهره ببرید. اما با این حال، برای تهیه انواع سس های خامه ای بهتر است از شیرهای غلیظ مانند: شیر سویا و شیر جو دوسر بهره ببرید. از طرفی، نباید فراموش کنید شیر برنج، گزینه مناسبی برای تهیه سس های خامه ای مانند سس آلفردو نیست.

سخن آخر

نکته قابل توجه درمورد انواع شیر گیاهی در آشپزی وگان این که بهتر است در آخرین مرحله از پخت و پز به مواد اضافه گردد. چرا که ممکن است هنگام جوش خوردن، چربی، آب و جامدات آن جدا می گردد و مجبور شوید مداوم آن را هم بزنید. به هر حال آشپزی بسیار عالی احتیاج به تجربه بیشتر دارد.