طرز تهیه ته چین مرغ در فر مجلسی و رستورانی - راه ساری

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ در فر

• مرغ 500 گرم
• برنج 3-4 پیمانه
• پیاز 2 عدد
• زعفران به اندازه لازم
• تخم مرغ 2 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه لازم
• ماست 1 پیمانه
• روغن به اندازه لازم

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

1. دم کردن زعفران و آماده کردن برنج

در اولین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ در فر ابتدا زعفران را با هاون آسیاب کنید. زعفران آسیاب شده را روی 2 تا 3 حبه یخ در یک کاسه یا فنجان کوچک بپاشید. بگذارید یخ در دمای اتاق ذوب و زعفران به آن رنگ دهد و آماده گردد.

اکنون به سراغ برنج مورد احتیاج برای تهیه ته چین بروید. برای این کار برنج را بشویید. یک قابلمه آب بگذارید تا به جوش بیاید. برنج را بعد از جوش آمدن آب به آن اضافه کنید. حدود 5 تا 7 دقیقه بجوشانید تا نیم پز گردد، به این معنی که دانه ها از بیرون نرم و از داخل هنوز سفت هستند. برنج را آبکش نموده و کنار بگذارید.

2. آماده کردن مرغ

روغن را در تابه ای روی حرارت میانه گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی و نرم گردد. مرغ هایی که به شکل مکعب های کوچک خرد نموده اید را به همراه ادویه اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید تا مرغ پخته گردد بعد یک قاشق غذاخوری زعفران را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید.

3. تهیه مخلوط ته چین

اکنون زمان آن رسیده که مواد میانی ته چین را آماده کنید. برای این کار در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، ماست، روغن و زعفران را با هم مخلوط کنید تا مخلوط شوند. برنج نیم پز را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط همه دانه های برنج را بپوشاند.

4. پخت ته چین در فر

در آخرین مرحله از طرز تهیه چین مرغ در فر ابتدا کف یک ظرف ترجیحا شیشه ای یا پیرکس را با برس روغن بزنید و نیمی از مخلوط برنج را در تابه بریزید. مخلوط مرغ را روی آن ریخته و با بقیه مخلوط برنج تمام کنید. این کار را تا جایی انجام دهید که آخرین مرحله برنج باشد. قالب یا همان ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و در دمای 350 درجه به مدت یک ساعت و 20 دقیقه بپزید تا روی آن سفت و طلایی گردد.

در نهایت اجازه دهید تهچین به مدت 20 دقیقه بدون مزاحمت خنک گردد. برنج را از همه طرف شل کنید، یک بشقاب بزرگ روی تابه قرار دهید و آن را سریع و مطمئن برگردانید. ته چین شما آماده است آن را با ماست و انواع سالاد می توانید سرو کنید. نوش جان!

نکات تکمیلی برای تهیه ته چین مرغ

ته چین مرغ، یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که گاهی با مرغ و گاهی با مواد دیگر مثل اسفناج تهیه می گردد، قبلا در کتاب کاله طرز تهیه ته چین اسفناج شمالی را هم مرور نموده بودیم. برای تهیه این غذا با کمی حوصله و رعایت چند نکته می توانید آن را به برترین شکل در خانه تهیه کنید. در ادامه، به بعضی نکات مهم و فوت وفن های تهیه این غذا می پردازیم.

آماده سازی مرغ برای ته چین

برای تهیه ته چین مرغ چه در فر، چه در تابه باید نکاتی از جمله روش مزه دار کردن مرغ و پخت درست آن را رعایت کنید. یادتان باشد مزه دار نکردن مرغ می تواند حاصل کارتان را از زیبایی خارج کند پس برای خوشمزه کردن مرغ آن را حتما با زعفران، پیاز و سیر، زردچوبه، فلفل و ادویه های دلخواه قبل از پخت مرینیت کنید و بعد بپزید.

انتخاب ماست مناسب برای تهیه ته چین

با توجه به این که وا نرفتن و مستحکم بودن ته چین بعد از برگرداندنش یک هنر است، باید بدانید که یکی از نکات مهم برای وا نرفتن ته چین این است که از ماست مناسب بهره ببرید. برترین ماست برای تهیه ته چین هم ماست چکیده و البته پرچرب است. این نوع ماست باعث می گردد ته چین شما کش دارتر و خوشمزه تر گردد.

در ضمن ماست را قبل از اضافه کردن به مواد دیگر، خوب هم بزنید تا یکدست گردد.

نکته مهم برای استفاده از تخم مرغ در ته چین

بعضی افراد برای ته چین، فقط از زرده تخم مرغ استفاده می نمایند تا ته چین آن ها زردتر گردد. اما استفاده از تخم مرغ کامل هم باعث می گردد ته چین شما پف کند و بافت بهتری داشته باشد.

روش های تهیه ته چین مرغ

ته چین از گذشته به روش های مختلف تهیه می گردد. اما رایج ترین روش تهیه آن، پختش در تابه است که معمولا در روش سنتی، ته چین را در قابلمه مسی یا چدن تهیه می نمایند. طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه به سبک رستورانی را می توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید. یکی دیگر از روش های تهیه که اینجا خواندید تهیه ته چین مرغ در فر است.

البته با متنوع کردن مواد میانی ته چین هم می توانید ته چینی متفاوت تهیه کنید و از تنوع آن لذت ببرید.

نکاتی برای برگرداندن ته چین

برای این که بعد از طرز تهیه چین مرغ در فر، ته چین به راحتی از تابه یا ظرف خارج گردد اول اجازه دهید ته چین بعد از پخت به طور کامل سرد گردد سپس ظرف را به آرامی روی یک بشقاب برعکس کنید. البته قبل از ریختن مواد ته چین در ظرف آن را خوب چرب کنید تا ته چین به ظرف نچسبد.